Stollen
Megérkezett a hószállingózás, mely a tepsibe helyezett süteményen is jól látszik
Karácsonyi meglepetés a családnak

Karácsonyra valami különleges édes süteményt szerettem volna csinálni. Imádom a bejglit, és sok is készül a családban, de a Stollen igazi különlegességnek számít erre felé. Így gondoltam teszek egy próbát vele.

Az eredeti recept Patrik Ryan-től van, ami a következő linken meg is tekinthető: https://www.ilovecooking.ie/food-tv/patrick-ryans-stollen-bread/

Én természetesen kovászt használtam élesztő helyett, így a lisztek és a folyadékok mennyisége kissé változott.

Kovász

  • 50g liszt
  • 40g tej
  • 15g anyakovász

Tészta

  •  500g erős kenyér liszt (mínusz 50g a kovászhoz)
  • 10g só
  • 50g cukor
  • 150ml tej (mínusz 40g a kovászhoz)
  • 3g élesztő a kovász mellé (csak a biztonság kedvéért)
  • 3 nagy tojás (~157g lett)
  • 150g vaj olvasztva

Mincemeat

Ez gyakorlatilag a töltelék a tésztában: főképp kandírozott gyümölcsök és a magok keveréke. Szerintem bátran variálható és testreszabható ki-mit szeret benne és mennyire édesen. Én a narancs, citrom héjat, valamint a rumot erősen ajánlom, mert nagyon aromás lesz tőle.

  • 100g hántolt mandula
  • 100g mazsola mix
  • 100g kandírozott citrom
  • vaníliás cukor
  • pár löttyintés rum aroma
  • fél narancs héj és leve
  • fél citrom héj és leve

Marcipán

A stollen fontos része a marcipán töltelék, amit vagy házilag vagy boltban is megvehetünk. Nekem sikerült beszerezni egy 500g-os rudat.

  • 500g marcipán

Elkészítés

A tésztát összekeverem a vaj kivételével és hagyom egy kicsit pihenni (kovász és élesztő mehet bele). Beledagasztom a vajat 3 részletben. Hagyom kb 1-1,5 órát kelni vajjal kikent dobozban. Közben összerakom a tölteléket (érdemes előtte egy nappal, hogy összeérjenek az ízek).

Az első kelesztés után bele rakom a tölteléket és megint kelesztem, amíg puha nem lesz. A marcipán rudat a hűtőbe rakom kicsit. Kiveszem a dobozból és előformázom 4 részre. A marcipánt szintén 4 részre osztom és akkorára hengerelem, hogy illeszkedjen a tésztákhoz. A tészta pihentetés után bele hajtogatom a marcipánt és tepsire rakom őket, ahol megint kelhetnek. Én kb 6,5 órát hagytam.

Sütő 220 fokra és megkenem kis tojás sárgájával a tesztákat. 30 percet sült, de azonnal lefedem alufóliával, ha nagyon barnul.

Kiveszem és még forrón megkenem 2x vajjal. Ha kihűlt meghintem jó sok porcukorral, ahogy azt illik 😁.