Húsvéti kalács
Egy éppen az asztalon gőzőlgő húsvéti aranybarna kalács
Kívül ropogós, belül puha húsvéti magyar finomság

Receptem az első kovászos édes tészták egyike volt, ami éppen Húsvétra készült. Erre az alkalomra érett be a nevelgetett édes kovászom is, amit Lievito madre-nak hívnak. Az eredeti recept hozzá itt található: http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/09/lievito-madre-kovasz-keszitese-priprava.html

  • 110g Lievito madre (de elvileg jó a madre is)
  • 100g tej (én 1,5-ost használtam)
  • Liszt BL65 270g
  • Cukor 40g
  • 1 egész tojás és egy sárgája
  • Szobahőmérsékletű vaj 50g (egyébként nem lehet begyúrni a tésztába)
  • Fél citrom héja
  • Himalaja só 8g

Előző este beetetten a kovászt, hogy maradjon belőle anya is.

Másnap feloldottam a kovászt tejben (legyen meleg, mert amúgy összeáll a kovász). Bele raktam a cukrot, tojást és a citromhéjat. Összkevertem. Hozzáadtam a lisztet és gyúrtam, amíg össze nem áll. Utána a sót. Majd a vajat. Simára kell gyúrni. 3 órán keresztül hajtogattam, kb 45 percenként. Majd kiolajozott tálban ment a hűtőbe egy éjszakára. Masnap kivettem és formáztam. Kb. másfél vagy kétszeresre kell dagadnia. A hűtőzött tésztánál ez elég sok volt idő, kb 6-7 óra vagy több. A méretet figyeljük.

Tojással kétszer megkentem és ment a sütőbe 230 fokra fél órára. Raktam rá egy alufóliát, hogy ne nagyon égjen meg a teteje félúton.

Frissítve 2021

Idén is elkészítettem a kalácsom. Most se csalódtunk az ízekben. Sőt talán még jobban is sikerült 😋

Az adagot megdupláztam (így két kalácska készült) és a Lievito madre helyett, csak az egyszerűen érlelgetett kovászt használtam (~50% TK - 50% BL80).

A tészta elég lágyra sikerült, így a formázásnál volt, hogy visszaraktam a hűtőbe dermedni, mert már nagyon folyt a tészta. Itt jegyezném meg, hogy a tojássárgája csak a kenéshez kell, így azt duplázni nem kell. A 2 egész tojás tökéletesen elég a tésztába.

Az érést időzítését tekintve az első dagasztás után elég gyorsan ment. Korábn reggel begyúrtam, hűtőbe raktam egy lezárt dobozba, de már este formázhattam is. Estére újra visszahelyeztem a hűtőbe kelni (bár Szabi Pék atyánk szerint a kalácsnak a sütőben kell kellnie), majd reggel ki is sütöttem.