Receptem az első kovászos édes tészták egyike volt, ami éppen Húsvétra készült. Erre az alkalomra érett be a nevelgetett édes kovászom is, amit Lievito madre-nak hívnak. Az eredeti recept hozzá itt található: http://vadkovaszsuli.blogspot.com/2017/09/lievito-madre-kovasz-keszitese-priprava.html
- 110g Lievito madre (de elvileg jó a madre is)
- 100g tej (én 1,5-ost használtam)
- Liszt BL65 270g
- Cukor 40g
- 1 egész tojás és egy sárgája
- Szobahőmérsékletű vaj 50g (egyébként nem lehet begyúrni a tésztába)
- Fél citrom héja
- Himalaja só 8g
Előző este beetetten a kovászt, hogy maradjon belőle anya is.
Másnap feloldottam a kovászt tejben (legyen meleg, mert amúgy összeáll a kovász). Bele raktam a cukrot, tojást és a citromhéjat. Összkevertem. Hozzáadtam a lisztet és gyúrtam, amíg össze nem áll. Utána a sót. Majd a vajat. Simára kell gyúrni. 3 órán keresztül hajtogattam, kb 45 percenként. Majd kiolajozott tálban ment a hűtőbe egy éjszakára. Masnap kivettem és formáztam. Kb. másfél vagy kétszeresre kell dagadnia. A hűtőzött tésztánál ez elég sok volt idő, kb 6-7 óra vagy több. A méretet figyeljük.
Tojással kétszer megkentem és ment a sütőbe 230 fokra fél órára. Raktam rá egy alufóliát, hogy ne nagyon égjen meg a teteje félúton.
Frissítve 2021
Idén is elkészítettem a kalácsom. Most se csalódtunk az ízekben. Sőt talán még jobban is sikerült 😋
Az adagot megdupláztam (így két kalácska készült) és a Lievito madre helyett, csak az egyszerűen érlelgetett kovászt használtam (~50% TK - 50% BL80).
A tészta elég lágyra sikerült, így a formázásnál volt, hogy visszaraktam a hűtőbe dermedni, mert már nagyon folyt a tészta. Itt jegyezném meg, hogy a tojássárgája csak a kenéshez kell, így azt duplázni nem kell. A 2 egész tojás tökéletesen elég a tésztába.
Az érést időzítését tekintve az első dagasztás után elég gyorsan ment. Korábn reggel begyúrtam, hűtőbe raktam egy lezárt dobozba, de már este formázhattam is. Estére újra visszahelyeztem a hűtőbe kelni (bár Szabi Pék atyánk szerint a kalácsnak a sütőben kell kellnie), majd reggel ki is sütöttem.