Megkérdezték, hogy egy családi rendezvényen tudnék-e gondoskodni a gluténmentes szekcióról. Nem állhattam ellen a kísértésnek és próbáltam tovább tökéletesíteni a receptem, amit még eredetileg a Mentes Kovászműhely facebook csoportban találtam.
Tészta
- 100 g barna rizsliszt
- 75g fehér rizsliszt
- 65g kukorica liszt
- 60 g kukoricakeményítő
- 15 g útifűmaghéj
- 20 g chiamag
- 320 g víz (egy része gyümölcsélesztő víz)
- 90-110 g gluténmentes kovász
- 15 g olaj vagy zsiradék
- 8 g só
Mindent összekeverünk, fél órat pihentetjük, majd a következő 1 órában háromszor gyengén átdolgozzuk és ismét fél órára magára hagyjuk. Ezután formázzuk és kelesztjük. A kelesztés lehet:
- szobahőmérsékleten 4-6 óra
vagy
- hűtőben 8, plusz szobahőmérsékleten 2 óra
Vasban sütöm lefedve 230 fokon 20-25 percig, majd a fedő levétele után 200 fokon további 30-40 percig.