Párom kérésére készítettem először ezt a friss, ropogós péksüteményt.
Az eredeti receptet Betti Hobby konyháról szereztem. Javasolom, hogy Ti is próbáljátok ki mihamarabb.
https://bettyhobbikonyha.cafeblog.hu/2017/01/10/kovaszos-croissant-hosszu-erlelessel/
Édes kovász első etetés
- 20g víz
- 12g barna cukor
- 50g liszt
- 25g aktív kovász
Második etetés
- Előző kovász
- 45g víz
- 25g barna cukor
- 100g liszt
Tészta
- 200g az etetett kovászból
- 500g liszt
- 205g tej
- 70g víz
- 10g só
- 250g vaj
Kenéshez
- 1 tojás
- pici tejszín
A kovászok beetetése közben 12 óra telt el kb. Tehát mind a két alkalommal egy éjszakányi időt vett igénybe, míg a duplájára nőtt.
A második etetés után autolizáltam. Begyúrtam a tésztát a kovásszal együtt (vaj nélkül), majd a sót. Egy északára újra ment a hűtőbe.
Másnap reggel (vagy előtte is lehet) kinyújtottam a vajat két folpack között. Kivettem közben a tésztát is tempurálni. A vajnak és a tésztának azonos hőmérsékletűnek kell lennie. Ha a vaj kb. fél cm vastagságú, akkor visszaraktam a hűtőbe, hogy ne melegedjen fel.
Kinyújtottam a tésztát is és beleraktam a vajlapot.
Meghajtogattam (alsó harmad-felső harmad, félbe, majd megint félbe) és folpackba rakva visszaraktam a hűtőbe. Ezt a hajtogatást fél óránként csináltam meg 3x.
Ezután ismét egy éjszakát pihent.
Másnap reggel tempuráltam a tésztát és kinyújtottam téglalap alakra. Háromszögeket vágtam pizzavágóval és szorosan feltekertem.
Megkentem a tejszínes tojással és hagytam kelni egy kicsit. Sok időt vett igénybe 6-8 óra, amíg pufi nem lett.
Sütőt előmelegítettem és újra megkentem tojással. 5 percig sütöttem 225 fokon, majd 190 fokon még ~15 percet.
Frissítve 2021
Mindenképpen hagyjuk időt az utolsó kelésnek. Máskülönben tömör marad a késztermék.