Baugette

A héten a piacra tévedtem és valahogya kezembe akadt egy kis medvehagyma mire hazaértem. Nem mellesleg szezon van és a legtöbb csoportban is nagy népszerűségnek örvend ez az ízesítés. Szerettem volna elhasználni a kenyér mellett valami másra is, így egy egy kis Baugette-t raktam össze a Kovásziskola receptje alapján.

Kovász

• 15g kovászmag
• 40g víz
• 50g kenyérliszt és tk. keveréke

Tészta

• 450g kenyérliszt (nálam még volt egy kis királybúza liszt, így az egyik része ebből ment)
• 50g teljeskiörlésű liszt
• 5g porélesztő (bocsi, de ki akartam próbálni)
• 10g só
• 380g víz (350+20g, ami az élesztővel került bele)
• egy marék aprított medvehagyma

Kalkulátor

Autolízis kb 2 óra volt, de a recept szerint több kellett volna. Én window-paint teszttel úgy éreztem, hogy megfelelően kialakult a gluténháló és bele is gyúrtam a kovászt. Picit pihentettem és ment bele a sót. Újabb pihentetés után pedig a medvehagyma. 2 óra volt a bulk, ami közben 2x hajtogattam. Nem sokat emelt a tésztán az élesztő, mivel valószínűleg hideg volt neki.

A megkelt tésztát 2 felé osztottam (~500g) és előformáztam. Pihentettem, ami után egy újabb formázást követelt 😊.

A sütőt bepárásítottam egy plussz tepsi vízzel és ment a tészta is bele 220 fokra (lefedve) kb fél órára. A végén kicsit levettem a fedőt, mert barnábbra szerettem volna készíteni, de még úgy, hogy ne égjen meg.

A bélzet tűrhető, viszont ízre tényleg más lett, ahogy a könyv írta. Elsőre sótlannak gondoltam, de utána rájöttem, hogy inkább az élesztő miatt kialakult tejes íz, ami más lett a korábbi tésztákhoz képest. Nagyon tanulságos, de valószínűleg maradok a sima kovásznál ezután is.