Alap recept
Sok év eltelte után végre kimondhatom, hogy már nekem is van kenyér alapreceptem. Így ebben a posztban a már sokszor bejáratott kenyérsütő receptemet mutatom be.
Hozzávalók
Kovász
Előző nap reggelén be etetem a kovászt egy csírátlanított üvegben.
- 15g kovászmag
- 40g víz
- 50g kenyérliszt
Tészta
- 520g kenyérliszt
- 320g víz
- 7g só
- kovász
Recept
A kovászt a következő nap reggelén előveszem (melegebb évszakban már aznap este), mert már jó éhes.
Kimérem a lisztet és felöntöm vízzel. Jó alaposan összekeverem (nem dagasztom), amíg nem lesz egynemű. Hagyom egy kicsit pihenni, amíg a kezdeti gluténháló ki nem alakul (autolizálás). Nagyjából 20 - 30 perc után bele dagasztom a kovászt és külön a sót is. Együtt dagasztom őket, amíg a tészta nem lesz egynemű. Feszesre húzom a tésztát és hagyom pihenni. Fél óránként kétszer-háromszor ugyanígy feszesre húzom. A harmadik “hajtogatás” után hosszabb ideig hagyom pihenni (több óra). Ha már lágyult a tészta, akkor megformázom és szakajtóba rakom.
Ha már szépen megkelt előveszek egy jénai edényt és a sütőbe rakom, amit 220°C-ra hevítek. A forró edényt kiveszem és bele rakom a tésztát egy sütőpapírral az alján (egyébként teljesen ráég a kenyér). Tetszés szerint bevágom. Az edényt lefedve visszarakom a sütőbe 25 percre. Ezt követően csökkentem hőmérsékletet 200°C-ra és leveszem a tetejét. Helyette egy folpack fóliával rakom vissza ismét 25 percre. Így a kenyér tud szellőzni, de mégse ég nagyon meg.
A teljes 50 perc letelt után kiveszem és hagyom hűlni egy deszkán. Ha kihűlt felszelem és jól lakik vele a család 👪.